Утка с апельсинами в духовке. Как приготовить утку в апельсиновом соусе
Подобрать такое сочетание, чтобы утиное мясо и маринад не перебивали вкус друг друга, а в идеале - дополняли, - задачка не из простых. Но она легко решается, если у вас есть кисло-сладкие цитрусовые. Этот способ приготовления утки почти идеален. Вы потратите 5 минут на смешивание ингредиентов, столько же - на подготовку тушки, пару часов - на маринование, и уже утка с апельсинами в духовке. Рецепт с фото каждого этапа приготовления блюда, поэтому вы не запутаетесь, как ни старайтесь! И уже через час запекания кухня наполнится бесцеремонно аппетитным ароматом вкусной еды. Но не поддавайтесь соблазну сразу вытащить птицу из духового шкафа, и будете вознаграждены! Нежнейшее, сочное и совсем не жирное мясо, глянцевая хрустящая корочка и мягкие апельсиновые дольки как дополнение к гарниру - отличный приз за ваши старания и ожидание, не находите? Сладковатые нотки апельсинов и меда ничуть не портят утятину, а наоборот, делают ее вкус утонченным, пикантным, необычным.
Ингредиенты:
Как готовится утка с апельсинами в духовке (пошаговый рецепт с фото):
Подготовьте тушку к запеканию. Выпотрошите ее, если необходимо. Длинная шея будет смотреться не эстетично, поэтому обязательно укоротите ее. Мяса на ней все равно мало. Помойте утку. В большой кастрюле вскипятите мясной/овощной бульон или просто очищенную воду. Опустите в нее уточку. Через пару минут выньте и дайте стечь воде. Такая нехитрая процедура сделает даже жестковатую домашнюю индоутку после запекания сочной и мягкой. Также это упростит удаление толстых «пеньков» от перьев. Промокните поверхность птицы от влаги, так как она помешает впитыванию маринада. |
|
Для приготовления ароматной смеси для маринования понадобится один апельсин. Выжмите из него сок. Чтобы упростить себе задачу, положите фрукт на твердую поверхность. С усилием придавите его ладошкой и секунд 30 покатайте его. Разрежьте апельсин пополам. Выдавите сок руками или при помощи специального приспособления. Получившийся апельсиновый фреш процедите от кусочков мякоти и косточек. Влейте к соку яблочный или бальзамический уксус. Но если апельсины кислые сами по себе, сократите количество дополнительной кислоты. Вместо уксуса в маринад можете добавить соевый соус. Солоновато-пикантный вкус хорошо сочетается с утиным мясом и кисловатыми цитрусовыми. |
|
Туда же положите прованские травы, сушеный розмарин и молотый кориандр. Перемешайте. |
|
С выжатого апельсина снимите цедру. Понадобится неполная чайная ложка. Помните, что нужен только верхний оранжевый слой, без белой части, которая горчит. Чесночные зубчики очистите и мелко нарежьте/пропустите через давилку/натрите на мелкой терке. Перемешайте. |
|
Полейте утку маринадом. Натрите внутри и снаружи апельсиново-чесночной кашицей. Накройте птицу пленкой или крышкой. Уберите в холодное место мариноваться на 2-3 часа. Дольше ждать не нужно, потому что кислота, содержащаяся в маринаде, сделает утиное мясо жестким. К тому же мы предварительно ошпарили утку, и она получится нежной даже после непродолжительного «отдыха» в специях. |
|
Оставшиеся апельсины (1 или 2) хорошо помойте. Вместе с кожурой нарежьте небольшими дольками. |
|
Натрите уточку солью, черным молотым перцем. Нафаршируйте кусочками апельсина. Отверстие в брюшке зашейте кулинарной нитью или скрепите зубочистками. |
|
Уложите птицу в пакет/рукав для запекания или оберните в алюминиевую фольгу. Отправьте утку с апельсинами запекаться в разогретую духовку на 1,5-2 часа (в зависимости от веса тушки). Температура готовки - 190-200 градусов. |
|
Через указанное время выньте уточку из духовки. Аккуратно разрежьте рукав. Переложите утку в жаропрочную форму или в глубокий противень. В рукаве останется много выделившегося из апельсинов сока и вытопившегося из птицы жира. Перелейте в мисочку около половины стакана. Остальное вылейте к утке. На этом этапе можете сделать несколько продольных надрезов на каждой половине утиной грудки, чтобы укорить вытапливание подкожного жира. |
|
В отлитую жидкость положите мед. Размешайте. Смажьте утку медовым соусом и поставьте в духовку еще на 15-20 минут для образования румяной корочки. |
|
Перед подачей разрежьте зашитое брюшко и выньте апельсины. Разложите их рядом с уткой. Подавайте в теплом виде. |
Запеченная и тушеная утка сама по себе вкусная, а в сочетании с апельсинами получится невероятно ароматное блюдо. Хотите удивить близких? Утка с апельсинами подходящий вариант!
Эту птицу привыкли готовить только на торжества, а почему бы не сделать ароматную утку сегодня?
Попробуйте, и вам понравится!
Ингредиенты:
- 1 молодая утка весом 1,5-2 кг;
- несколько апельсинов;
- 30 г жидкого меда;
- палочка корицы;
- душистый перец – несколько горошин;
- специи по вкусу.
Технология приготовления блюда:
- Потроха обрезать. Лишний жир убрать.
- Смешать чеснок, специи, цедру апельсина и сок 1 цитруса. Кожу птицы поколите вилкой, натрите маринадом.
- Оставьте в маринаде на ночь. Иногда переворачивайте.
- Достаньте птицу, заполните дольками апельсина и корицей. Зубочистками закройте отверстие.
- Утку запекайте при температуре 180 °C – 40 мин.
- Достаньте из духовки, смажьте соком, образовавшимся на дне. Запекайте еще 40 мин.
- Достаньте и смажьте тушку медом для румяности. Готовьте еще четверть часа.
Утка, запеченная в рукаве, получается на редкость вкусной. Перед подачей украсьте апельсинами, приготовьте гарнир. Особенно подойдет рис или овощи.
Как вкусно потушить в мультиварке
Утятина требует к себе пристального внимания в приготовлении. Если время ограничено, воспользуйтесь мультиваркой.
Тушеная утка получается сочной и нежной. Готовится без хлопот.
Вам понадобится:
- утка;
- лук-порей – 2-3 стебля;
- 6 апельсинов;
- лавровый лист;
- специи по вкусу (кориандр, соль, перец или уже готовый набор).
Как готовить:
- Тушку разделайте на небольшие кусочки. Хорошо промойте теплой водой. Оставьте со шкурой, так не придется добавлять масло. Утка будет жариться в собственном соку.
- Дно чаши смажьте маслом.
- Выложите кусочки птицы.
- Обжарьте с обеих сторон.
- Когда все части утки обжарите, сложите все в чашу мультиварки. Добавьте лук порей, лавровый лист, специи. Апельсины нарежьте кружочками, разложите поверх мяса.
- Установите режим «Тушение». Готовьте в течение часа.
Пока утка готовится, приготовьте подходящий гарнир. Апельсины придают мясу тонкий цитрусовый вкус.
Попробовав блюдо 1 раз, захочется готовить его постоянно.
С добавлением яблок
Этот рецепт идеально подойдет для первого кулинарного опыта. Даже не будучи профессионалом, получится приготовить вкусное блюдо.
Утка с яблоками и апельсинами получается очень ароматной, а вкус гармоничный, несмотря на такое интересное сочетание.
Ингредиенты:
- 1 утка (2,5-3 кг);
- специи;
- 6 нарезанных яблок;
- 1 апельсин;
- корица (по желанию);
- 40 г сока апельсина.
Пошаговая инструкция:
- Помыть птицу, высушить.
- Натереть специями внутри и снаружи.
- Набить утку фруктами с корицей, закрыть зубочистками.
- Связать ноги, грудку поколоть вилкой, или сделать надрезы.
- Разогрейте духовку до 160 градусов. Положите утку на противень, оставшиеся фрукты разложите вокруг птицы. Полейте апельсиновым соком. Запекать 1,5-3 часа, в зависимости от размера.
Такое ароматное кушанье подойдет для любого торжества.
Филе утки с апельсинами
Филе утки суховатое, но в сочетании с цитрусом получается сочным. Мясо приобретает непривычный вкус.
Для приготовления блюда понадобится:
- филе – 0,5 кг;
- 2 апельсина;
- 50 г соевого соуса;
- 1 кубик куриного бульона;
- оливковое или растительное масло – 1 ст. л.;
- специи.
Процесс приготовления:
- Филе вымыть, подсушить бумажными полотенцами и натереть специями.
- Форму для выпекания застелить пергаментом, смазать маслом.
- Выложить филе, полить соусом. Смешивают апельсины, соевый соус, бульонный кубик.
- Поставить филе в разогретую духовку на 25 минут. Запекать при температуре 210 °С.
Для филе идеально подойдет брусничный соус. Утка с апельсинами в духовке имеет яркий вкус.
Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой
Утка, запеченная с цитрусом – блюдо для настоящих целителей изысканной пищи. Это кушанье порадует близких.
Базовые ингредиенты:
- 2 моркови;
- 1 луковица;
- 1 апельсин;
- сок и цедра с 3 апельсинов;
- тушка – 1-1,5 кг.
Дополнительные продукты:
- по 30 г можжевельника и семян кориандра;
- по 3 г сухого имбиря и кукурузного крахмала;
- по 0,5 ст. л. черного перца горошком, гвоздики, тмина и молотой корицы;
- 3 ст. л. соевого соуса;
- головка чеснока;
- 5 цветочков тимьяна;
- салатные листья – пучок;
- кунжутное масло – 30 г;
- оливковое масло – 8 г;
- щепотка морской соли;
- 8 звездочек бадьяна.
Процесс приготовления:
- Смешать можжевельник, тмин, черный перец горошком, бадьян и кориандр. Насыпать в сковороду без масла и разогреть.
- Морковь измельчить (ломтиками или кубиками). Репчатый лук – полукольцами. Чеснок разрезать пополам, чистить и сегментировать не нужно.
- Специи, обжаренные на сковороде, смешать и измельчить в блендере. Насыпать цедру, корицу, соль и налить кунжутное масло.
- Птицу натирают приготовленной смесью специй. Поливают жидким медом, апельсиновым соком и отправляют в духовой шкаф. Кладут в утятницу, на дно которой заранее выкладывают овощи, тимьян и лавровый лист.
- Запекать 20 мин. Иногда поливать образовавшимся соком. Перевернуть тушку и оставить еще на 40 мин.
- Затем температуру убавляют, и томят еще полчаса.
Готовую утку выкладывают на блюдо. К овощам добавляют соевый соус. Подают со свежим салатом.
Готовим по-французски
Утка по-французски получается на редкость ароматной и нежной. Блюдо готовится быстро и легко.
Ингредиенты:
- 1 тушка утки;
- 3 стебля сельдерея;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- прованские травы, перец и соль по вкусу;
- по 3 ст. л. меда и десертного вина;
- 1 лимон;
- 2 апельсина;
- сухой шалфей.
Способ приготовления:
- Все специи смешать в отдельной емкости.
- Выдавить сок лимона и 1 апельсина. Соединить со специями, влить вино.
- Тушку смазать маринадом, накрыть пленкой.
- Положить в холодильник. Мариновать 4 часа.
- Оставшийся апельсин нарезать кольцами. Сельдерей измельчить.
- Нафаршировать утку апельсином и сельдереем.
- Запекать 60 минут.
Вам понадобится:
- 1 утиная грудка;
- 2 большие горсти шпината;
- ½ очищенного и сегментированного апельсина;
- ½ шалота;
- 1 ч. л. кунжутного масла;
- сок с ½ апельсина;
- соевый соус;
- 70 г помидоров черри.
Приготовление:
- Разогреть духовку. Грудку отбить, натереть специями и обжарить с обеих сторон. Запекайте, пока она не станет золотистого цвета.
- Достать утку, переложить в сковороду и накрыть крышкой.
- Сегментированные дольки апельсина разрезать на 2 части.
- Помидоры помыть и нарезать на половинки.
- Лук шалот порезать полукольцами.
- Смешать помидоры, апельсиновые дольки, лук и шпинат. Заправить кунжутным маслом, соевым соусом, посолить и поперчить.
- Выложить салатный микс на красивое блюдо. Сверху разложить утку, нарезанную кубиками или ломтиками.
- Полить соком апельсина.
Утка относится к тому виду птицы, который обладает более жестким мясом, нежели обычная курица. Поэтому просто пожарить ее на сковороде – не лучший вариант. Обязательно следует использовать соус. Максимально идеально утка сочетается с апельсиновым соусом.
Простой рецепт
- грудки утиные – 2 шт.;
- соль;
- апельсины – 4 шт.;
- молотый перец;
- сахар – 120 г;
- бульон (желательно куриный) – ¾ ст.
Утка в апельсиновом соусе порционными кусочками готовится следующим образом:
Апельсины тщательно промываем под водой и, воспользовавшись теркой, счищаем с них цедру, только оранжевую часть;
Из избавленных от кожуры цитрусов выживаем фреш;
В глубокую сковороду перемещаем получившийся сок и соединяем его с бульоном, посыпаем сахаром и усыпаем измельченной цедрой;
Размещаем субстанцию на огне и, перемешивая, доводим до кипения;
После начала бурления смеси убавляем огонь до минимума и загущаем соус около получаса;
Не забываем обильно промыть грудки, не снимая кожу;
Сухую сковородку хорошенечко накаливаем и укладываем в нее просушенные утиные филе кожицами вниз, перед этим посолив и сдобрив перцем;
На среднем огне, ближе к максимальному, около 12 минут золотим мясо с одной стороны, а затем еще минут 10 с другой;
Готовый мясной компонент разрезаем на толстые слайсы и, уложив на тарелку, обильно поливаем соусом из апельсинов.
Целая утка под апельсиновым соусом
- коньяк – 40 мл;
- утиная тушка – 1,5-2 кг;
- перец молотый;
- апельсин – 2 шт.;
- соль;
- любимые сушеные травы.
Как готовить:
- Апельсины следует тщательно обмыть и выжать из них сок, который затем смешиваем с коньяком;
- Птичью тушку также промываем и промакиваем бумажными полотенцами;
- Затем важно натереть утку солью, сушеными травами и перцем;
- Накаливаем духовой шкаф до 200°С, а тем временем размещает натертую специями птицу в пакет для запекания. Завязываем одну сторону пакета, а через другое отверстие наполняем брюхо апельсиново-коньячной смесью. Также не помешает половину выжатого апельсина поместить туда же;
- После завязывания другого конца пакета перекладываем полуфабрикат на противень в духовке и оставляем на 20 минут;
- Затем стоит перевернуть утку в рукаве на другую сторону и выждать еще такой же промежуток времени;
- Птицу не помешает еще один раз перевернуть и, снизив температура до 180°С, продолжить готовку минут 40.
Утка в апельсиново-медовом соусе в духовке
- соевый соус – 40 мл;
- апельсин – 1 крупный;
- мед (жидкий) – 80 мл;
- соль, специи;
- горчица «Американская» - 20 мл;
- утка – 1 тушка (примерно 2 кг).
Этапы приготовления:
- Промытую и просушенную утиную тушку натираем солью и выбранными специями;
- Из целого апельсина выдавливаем фреш в удобную емкость;
- Туда же отправляем мед, горчицу и соевый соус;
- Субстанцию перемешиваем до однородности и обмазываем ею пряную птичью тушку;
- Утку укладываем в рукав для запекания и заливаем остатками обмазки;
- Несколько раз переворачиваем пакет, чтобы соус обволок всю птицу;
- Размещаем заготовку в холодильник мариноваться на ночь;
- Прокаливаем духовой шкаф на 220°С и помещаем в него противень с уткой, предварительно извлеченной из маринада;
- 20 минут не трогаем, а затем убавляем до 180°С температуру в духовке и продолжаем готовку еще 80 минут;
- Пока мясо запекается, важно поливать его маринадом и вытапливаемым жиром.
Как отдельно приготовить апельсиновый соус к утке
Вариант №1
- кунжут (семена) – 1 щепоть;
- горчица дижонская – 60 мл;
- лимон – ½ шт.;
- соль – по вкусу;
- масло оливковое – ¾ ст.;
- перец – по вкусу;
- крупный апельсин.
Приготовление:
- Из цитрусовых следует выдавить фреш в глубокую посудину;
- Присоединяем к соку все остальные ингредиенты и обильно взбиваем венчиком;
- Субстанция слегка загустела – готово.
Вариант №2 (сладкий)
- вода – ½ л;
- апельсин – 1 большой;
- перец белый – 3 г;
- крахмал – 2 ст.л.;
- сахар – 10 г.
Приготовление:
- Плод апельсина обильно промываем водой и счищаем с него цедру;
- Оранжевую стружку укладываем в сотейник и заливаем кипятком;
- Размещаем посудину на огонь, дожидаемся бурления и провариваем минут 10 на маленьком огне;
- Процеживаем навар через марлю и разводим в нем крахмал;
- Гущу еще раз кипятим и приправляем специями и сахаром, соединяем с крахмальной субстанцией;
- Обильно перемешивая, ожидаем загущения, а затем выжимаем из оставшегося апельсина фреш и соединяем с заготовкой.
Вариант №3 (универсальный)
- желтки сырые – 4 шт.;
- масло – ½ п.;
- апельсин - 1 плод;
- пряности по вкусу;
- фреш лимона – 20 мл.
Приготовление:
- Апельсин важно избавить от цедры и извлечь из него сок;
- Оранжевую кожуру измельчаем;
- Помещаем желтки в глубокую посудину и взбиваем, не забыв в процессе добавить пряности и лимонный фреш;
- Затем отправляем туда же сок апельсина и хорошенько перемешиваем;
- Масло необходимо растопить и добавить к получившейся смеси вместе с крошеной цедрой;
- Тщательно взбиваем еще раз.
Медово-апельсиновый соус
- растопленное масло – 20 мл;
- мед – 30 г;
- смесь из кориандра, чабера, базилика и паприки – 1 ч.л.;
- апельсин – 1 плод;
- перец, соль.
Приготовление:
- Из вымытого апельсина следует выжать фреш;
- Полученную субстанцию отправляем в сотейник, который размещаем на плите;
- Добавляем мед и топленое масло;
- В однородную смесь присоединяем заготовленные пряности;
- После обильного перемешивания подаем.
- чтобы из апельсина выжать максимальное количество сока, его следует обдать кипятком, а затем покатать по столу. Так внутри плода волокна размякнут и «отдадут» больше фреша;
- перед отправкой в духовку утку лучше предварительно замариновать. Сделать это можно при помощи специй, которыми ее следует натереть;
- избавиться от излишков жира в птице поможет прокалывание. Наиболее жирные участки тушки стоит в нескольких местах поколоть. Так во время запекания максимальное количество маслянистого вещества «выйдет» из утки;
- уменьшить время запекания можно при помощи варки. Для этого следует отварить тушку около 20 минут в кипящей воде, а дальше продолжить готовку по рецепту;
- если по истечении указанного времени для выпекания утка полностью не приготовилась, то этот процесс следует продлить. А чтобы понять готово блюдо или нет, важно на грудке сделать неглубокий надрез. Если сок сочится прозрачный, то птица приготовилась;
- для зажаривания утиных грудок не стоит избавлять их от кожи. На наружном покрове следует сделать решетчатые надрезы. Так готовое блюдо получит не только аппетитную корочку, но и избавится от излишков подкожного жира.
- Утиное филе отделить от костей и кожи. Кости сложить в кастрюлю, залить 0,5-0,6 л холодной воды и поставить на огонь. После закипания убавить огонь и проварить кости в течение 40-50 минут при слабом кипении.
- По желанию, в начале варки бульона можно добавить очищенную луковицу с крестообразным надрезом на кожице. Если костей нет, можно заменить этот бульон говяжьим или куриным (заранее сваренным).
- Снять цедру с апельсинов и натереть одну из них на мелкой терке. Из мякоти выжать сок и процедить его через сито от косточек (для приготовления апельсинового соуса нужно около 170-200 мл сока). Половину одного апельсина нарезать полукольцами (дольки потом пригодятся для украшения).
- В сковороду всыпать сахар, влить около 70 мл кипятка и поставить на средний огонь. Помешивая, довести до кипения. После закипания не помешивать карамель, просто уварить ее на небольшом огне в течение 1-2 минут до золотисто-коричневого цвета.
- Затем влить ложку винного уксуса, быстро распределить карамель по всей поверхности сковороды (как тесто для блинов). Как только смесь станет однородной, помешивая, влить к ней тонкой струйкой апельсиновый сок.
- Проварить апельсиновый соус при слабом кипении до выпарения около половины жидкости в течение 5-10 минут. Помешивая, уварившийся соус, влить к нему бульон. Снова уварить соус до выпарения половины жидкости, при этом периодически его помешивая. Потом можно снять сковороду с огня.
- Тем временем натереть утку солью с перцем и сложить в миску. Вы можете сразу нарезать филе тонкими ломтиками и обжарить их по отдельности, а можете прожарить филе крупными кусками, а при подаче нарезать их кусочками. Дать утке промариноваться около 15-20 минут.
- В отдельной сковороде разогреть пару ложек растительного масла и выложит кусочки утиного филе. Прожарить утку в течение 5-7 минут с каждой стороны (на средне-сильном огне). Затем сразу же плотно обернуть кусочки филе фольгой и оставить на 10-15 минут.
- Сковороду, в которой жарилась утка, поставить на огонь и выложить дольки апельсина. Обжарить кусочки апельсина с обеих сторон до карамельной корочки и переложить на отдельную тарелку.
- В эту же сковороду влить ложку бальзамического уксуса и немного разогреть его. В сковороду с горячим уксусом тонкой струйкой влить апельсиновый соус. Помешивая, довести его до загустения и желаемой консистенции. После этого посолить соус, добавить тертую цедру одного апельсина и размешать.
- Снять сковороду с огня, добавить к соусу сливочное масло и тщательно размешать до его полного растворения. Подавать утку под апельсиновым соусом горячей, с прожаренными дольками апельсина. Приятного аппетита!